【オリジナルレシピ】「すりおろし玉ねぎと豆腐の煮物 ゆず風味」

 

オリジナルレシピです。(*^▽^*)

 

和風料理なのですが、調味料にコチュジャンを使っています。意外に思われるかもしれませんが、玉ねぎの甘さと柚子の風味に合うんです、これが。

【材料】

玉ねぎ

だし汁

酒（少々）

牛乳（少々）

豆腐

豆味噌

コチュジャン

 

【作り方】

1.  玉ねぎをすりおろすか、粗みじんにした玉ねぎにだし汁を加えてミキサーにかける。

2.  鍋に1を移し、だし汁、酒、牛乳を加えて火にかける。

3.  沸騰したら灰汁を丁寧にとり、液が透明になったら、味噌、コチュジャンで 味つけし豆腐を加える。

4.  豆腐に火が通ったら盛り付け、千切りの柚子を添えたらできあがり。

 

 

 

【point】

• 玉ねぎをミキサーにかけるとき、あらかじめ玉ねぎをレンジで加熱してから ミキサーにかけると、より滑らかになります。
• 牛乳を入れるのは、灰汁引きのためです。よくコンソメを作るときに卵白を入れますが、それと似た感じですね。
• 玉ねぎを細かくするため灰汁が出やすいので、雑味を消すためにそうしています。
• 最初は白濁していますが、灰汁を取り除くとしだいに透明になります。
• 味噌は、豆味噌じゃなくてもご家庭にある味噌でも大丈夫かと思います。

 

 

 

水溶き片栗粉であんかけにしてもいいし、豆腐の代わりに鶏肉とか自分流にいろいろアレンジしてみてください。

 

 

↑ 和風だしを鶏ガラにして、オリジナルよりコチュジャンを効かせたマーボ豆腐風。甜麺醤を少々加えています。